Nove emisije od jeseni


Završena je i 13 sezona najdugotrajnijeg kulinarskog showa u regionu. Vjeko i njegova ekipa idu na zasluženi odmor i spremaju još dosta  zanimljivih jela u kojima ćete uživati ove jeseni. Na meniju će biti mnogo toga, a ponajviše dobrih priča sa svih strana svijeta i korisnih savjeta.

 

 

PANNA COTTA

1 lit slatkog vrhnja
300g šećera
1 vanilin šećer
20g želatine
jestiva boja, voćna aroma po izboru
voćni preljev: 200g šumskog voća, 100g šećera u prahu, 1 dl vode, 20g želatine

želatinu natopiti u hladnu vodu i pustiti da nabubri. Slatko vrhnje naliti u posudu, te mu dodajte šećer i vanilin šećer pa dobro promiješajte i pustite da zavrije, dodajte nabubrenu želatinu i mješajte dok se ne otopi. Smjesu nalijte u kalupiće prethodno nakvašene hladnom vodom i pustite da se hlade na sobnoj temperaturi, a potom u hladnjaku.

ZAPEČENA TELETINA S KELJOM

½ glavice kelja
½ kg mljevene teletine
2 crvena luka
4-5 češnja češnjaka
100 g kuhane riže
3 jajeta
kiselo vrhnje
krušne mrvice
sol i papar
Vegeta

Kelj skuhajte u slanoj vodi, pa ohladite i sitno nasjeckajte. Na malo ulja ispirjajte sitno sjeckani crveni luk i izgnječeni češnjak, dodajte mljevenu teletinu. Začinite solju , paprom i vegetom. Pirjanom mesu dodajte kelj i promješajte. U posebnoj posudi umutite kiselo vrhnje i jaja pa dodajte krušne mrvice i kuhanu rižu. U tu smijesu umješajte i pirjano meso te sve sjedinite. Tepsiju namažite maslacem i pospite krušnim mrvicama pa ravnomjerno rasporedite smjesu. Odozgo pospite ribanim sirom i stavite par kockica maslaca. Pecite ovisno o debljini od 30 – 45 min na oko 180ºC. Nakon vađenja iz pećnice osavite barem 20ak minuta da se stegne kako se ne bi raspadalo dok budete servirali na tanjur.

KOZICE NA BUZARU ( CRVENA BUZARA)

1i ½ kg cijelih kozica
4-6 glavica crvenog luka
2 glavice češnjaka
3 – 4 paradaiza
½ l sosa od rajčice
2-3 cijele rajčice
2 dl bijelog vina
sol i papar
100 g sitno sjeckanog peršinovog lista

Crveni luk i češnjak očistiti pa isjeći na najsitnije moguće kockice. Ostavite jednu žlicu sitno sjeckanog češnjaka za začinjavanje na kraju. Oba luka popržiti na maslinovom ulju dok ne omekša uz povremeno skidanje s vatre i doljevanje vode. Obavezno oba luka pirjati zajedno cijelo vrijeme. Kada je luk mekan dodati na kockice sječenu rajčicu kojoj smo odstranili kožicu. Pa još malo pirjati i onda dodati sos od rajčice te cijele kozice. Poklopiti ih i pirjati 10ak minuta dok ne promijene boju. Zaliti vinom i propirjati još par minuta uz lagano drmanje posude. Posuti obilato sitno sjeckanim peršinovim listom i ostatkom usitnjenog češnjaka i poslužiti vruće uz bijeli kruh ili puru.
Na isti način se pripremaju i škampi na buzaru, dagnje ili neke druge školjke

PURA/ŽGANCI

1 litra vode
1 dl mlijeka
200 g pasiranog graška
200 g kukuruzne krupice
1 žlica maslaca
sol i papar
Vegeta

Litru vode začinimo solju, paprom i vegetom te dodamo mlijeko i maslac te pasirani kuhani grašak. Pustimo da zakipi i dodamo kukuruzno brašno te mješamo dok se pura ne zgusne. Ovisno o vrsti brašna nekim treba kraće a nekim duže vrijeme da se skuhaju pa nije preporučljivi mješati različite vrste, mada opet netko baš to voli...
Ovisno o vrsti jela uz koje je pura prilog možete dodavati još različite začine u nju, vlasac, peršinov list, kopar, češnjak, đumbir, maslinovo ulje, goveđu kocku, sos od paradaiza, tvrde sireve, suho meso...